Méthode Traditionnelle Rosé

9,90 

Vin effervescent

Poids 1.5 kg
Millésime

2017

Terroir

Terre rouge, argilo-calcaire, en Coteaux, formée de conglomérats de l’Oligocène

Cépages

Cinsault, Grenache

Rendement

40 hl/ha

Température de service

Servir à 10°C

Elaboration

1-Récolte et 1ère Fermentation :
Récolte mécanique de nuit. Rosé de pressurage direct à faible pression : 0.2 bar. Débourbage à basse température 8°C. Fermentation sous contrôle des températures. Assemblage des cépages.
2-Tirage et prise de mousse :
La prise de mousse en bouteille pour une deuxième fermentation se fait avec addition de la liqueur de tirage, apportant le sucre et les levures supplémentaires nécessaires. Les bouteilles reposent en cave durant 9 mois pour l’élevage sur lies. C’est lors de cette étape que le vin va prendre sa rondeur et ses arômes caractéristiques
3-Remuage :
Après cette longue période de repos, le vin subit le « remuage » qui était réalisé autrefois manuellement et qui est désormais effectué automatiquement. Il s’agit de faire descendre le dépôt des levures dans le goulot.
4-Dégorgement et dosage :
Le goulot contenant levures et impuretés est congelé dans une solution à –20°. Quand on ouvre la bouteille, ce glaçon est expulsé par la pression du vin. Pour remplir le vide ainsi créé, on ajoute avant bouchage une « liqueur d’expédition » composée de vin et de sucre, pour obtenir un vin brut.
5-Habillage :
Les bouteilles sont ensuite bouchées, muselées pour contenir l’effervescence puis habillées de leurs étiquettes et conditionnées.

Photo - Verre et bouteille - Saint Jean de l'Arbousier - méthode traditionnelle - rosé champagnisé - bulle - vin effervescent Montpellier
Photo - vin méthode traditionnelle blanc - bulle - mets - toast

Accords Mets Vins

Apéritif, toast, amuses-bouches et il terminera à merveille les repas en accompagnement des desserts où ses bulles rafraîchissante réveilleront les palais rassasiés…

Idée recette

  • Mousse ricotta aux framboises.